텍사스 바베큐의 특징인 검게 타보이는 것은 카라멜라이징 된 것입니다

낮은 온도로 천천히...  불이 직접 안닿고 우드의 훈연으로만 고기를 구우면  갈변 현상이 시작 되면서  텍사스 바베큐의 상징인

스모크링과 검게 카라멜라이징이 생깁니다.  쓴맛이 없이 고기 잡내를 완벽하게 잡아낸 정통 텍사스 스타일 BBQ가 완성됩니다.  

 

참고로 검은 카라멜라이징을 보았을때 한국 방식의 불이 직접 닿는 직화 방식에 익숙한 소비자는 검게 타서 어떻게 먹는냐고 

하시고  텍사스 스타일 조리법을 아시는 소비자는 입에 침이 고인다고 합니다.  ​ ​

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텍사스의 바베큐는 미국 내 다른 지역의 바베큐와 구별됩니다.

돼지 고기를 주요 고기로 사용하는 바비큐 양식과 달리 텍사스의 바베큐 파티는 쇠고기에 크게 의존합니다.

양지머리 (천천히 "핏"에서 조리)는 소시지 및 쇠고기 갈비뼈와 함께 가장 많이 사용되는 고기 중 하나이며 텍사스 바베큐와 관련된 기술과

맛은 유럽 이민자 특히 체코와 독일인, 멕시코, 카리브해, 아프리카 계 미국인 및 아메리카 인디언 요리의 영향을 받아 왔습니다.

텍사스의 바베큐는 얇게 썰어 진 흰 빵, 맥 & 치즈, 절임, 얇게 썬 양파, 할라피뇨와 함께 제공됩니다.

측면에는 핀토 콩, 감자 샐러드, 콜 양배추, 과일 파이와 바나나 푸딩의 디저트가 포함됩니다.

텍사스 바베큐 전통은 4 가지 일반적인 스타일로 나눌 수 있습니다.
동부 텍사스 스타일 : 고기는 천천히 "뼈에서 떨어지는"지점까지 요리됩니다.

                                       전형적으로 히코리 우드를 통해 조리되고 달콤한 토마토 기반 소스에 조리 됩니다.
중앙 텍사스 스타일 : 고기는 향신료로 문지르고 피칸이나 오크 나무의 간접 열을 통해 조리합니다.
서부 텍사스 스타일 : 고기는 콩과 나무의 직접적인 열을 통해 조리됩니다.
남부 텍사스 스타일 : 고기를 매우 촉촉하게 유지하는 두꺼운 당밀과 같은 소스가 특징입니다.

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우리는 중앙 텍사스 바베큐를 스타일을 기본으로 우리는 3가지 원칙을 가지고 조리를 하고 있습니다.

 1. 낮은 온도에 천천히 조리합니다.    

 2. 목재를 사용하지만 불이 직접적으로 고기에 닿지 않게 합니다. 

 3. 고기는 최대한 염지를 자제 합니다.

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Tommy Kim